|
Приготовление домашнего вина из красного винограда
|
|
| admin | Дата: Среда, 01.10.2014, 11:35 | Сообщение # 1 |
 Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 132
| Итак, мы собрали урожай винограда, в нашем случае сорт "Изабелла", технический сорт, который прекрасно дает урожай в нашем Подмосковном климате и отлично подходит для приготовления красного вина. В этой инструкции я расскажу с иллюстрациями, как сделать свое вино.
Вот наш урожай:
|
| |
|
|
| admin | Дата: Среда, 01.10.2014, 11:41 | Сообщение # 2 |
|
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 132
| Шаг 1 Сбор урожая
Виноград нужно собирать в сухую погоду, чтобы необходимые для брожения вина бактерии были в достаточном количестве на ягодах.
По этой-же причине, ни в коем случае, ягоды нельзя мыть!
Шаг 2 Перебираем виноград
Виноградинки нужно отделить от гребней (так называют веточки, на которых ягоды образуют кисть).
Также отбраковываются гнилые или недозрелые ягоды.
Все это, гребни и брак, при наличии в винном сусле, могут погубить вкус будущего вина.
Вот так выглядит отбраковка:
А вот так, отобранные для винного сусла ягоды:
|
| |
|
|
| admin | Дата: Среда, 01.10.2014, 11:45 | Сообщение # 3 |
|
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 132
| Шаг 3 Готовим винное сусло
Помещаем ягоды в емкость. Такую, чтобы виноград заполнил примерно 2/3 емкости, не больше.
Руками мнем ягоды, цель - каждая ягода должна быть раздавлена. Не раздавленная ягода не выпустит сок и пропадет зря при отжиме.
Это процесс долгий, но приятный. 
Получаем на выходе вот такое винное сусло с мезгой (мезга, это кожица винограда, мякоть, косточки).
|
| |
|
|
| admin | Дата: Среда, 01.10.2014, 13:57 | Сообщение # 4 |
|
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 132
| Шаг 4 Отжим виноградного сусла
По истечению трех суток (максимум), в течение которых мы постоянно разбивали всплывающую шапку из мезги, на фоне интенсивного процесса брожения, необходимо отжать винное сусло, чтобы отделить чистый сок от мезги. Для чего нужны были эти три дня:
1. Чтобы развились винные дрожжи и начался процесс брожения.
2. Чтобы красящиеся вещества из кожуры ягод перешли в сок и окрасили будущее вино в интенсивный и насыщенный красный цвет
Вот так выглядит винное сусло с мезгой накануне отжима:
Почему процесс не должен быть более трех суток:
1. Косточки содержат вещества, которые могут сделать вино чрезмерно терпким
2. Винное сусло может окислиться и превратиться в винный уксус
Для отжима рекомендую использовать специальный пресс, вручную отжимать очень и очень тяжело.
Вот такой пресс:
Отжимаем винное сусло, отделяем и выбрасываем мезгу:
Шаг 5 Помещаем отжатое винное сусло под водяной затвор.
Для тех, кто не знает принцип водяного затвора - все очень просто. Винные бактерии перерабатывают сахар в спирт. Этот процесс сопровождается выделением углекислого газа. При свободном попадании кислорода, этот процесс нарушается и вместо спирта получается уксус. Вино элементарно скисает. Водяной затвор позволяет выводить излишки углекислого газа по трубочке, а вода, в которую трубочка опущена, препятствует поступлению кислорода. Перед закрытием емкости под водяной затвор, необходимо добавить немного сахара, я обычно добавляю одну столовую ложку на литр, но в этот раз вообще не добавлял, ягоды были очень сладкие, пусть бактерии перерабатывают имеющийся родной сахар.
На первый этап брожения отводим 40 дней. Интенсивность брожения снизится уже в ближайшую неделю, но тем не менее процесс будет идти, хоть и не так активно, на дне емкости будут скапливаться в виде осадка погибающие бактерии и мякоть, попавшая в сусло при отжиме.
|
| |
|
|
